出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结
等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却
趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁
把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制
等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉
水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动
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这一步操作，在烹饪中叫揉
用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊
用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊
这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了
不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在
很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多
等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉
这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服
浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前
他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘
因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服
另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多
配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅
怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉
不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言
不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好
颜值也算是到了巅峰状态
但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方
特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的
所以要提前进行修补
修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行
能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行
检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上
浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行
要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感
最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄薄的浆液，而盘子的其他部位，还是干干净净的
只有这样，整道菜看起来才