己多想了,要是设局的话,这娘们儿可不会这么温柔
放下心来之后,徐文海装模作样的说道:“门口的地板有点滑……小拙,怎么突然想学葱扒羊肉了?”
徐拙笑着说道:“那道菜不是俩的定情菜嘛,打算在店里推出来,让大家都尝尝”
徐文海哈哈一笑:“没问题,走走走,咱们去厨房,这就教怎么做,可惜可可不在,不然也拍一段视频涨涨粉”
爷俩向厨房走去,陈桂芳闲着没事,打算开车去把老太太接过来
既然要一块儿吃饭,那就把老人也请过来
不过她有些奇怪,今早徐文海提起徐拙还有些生气呢,怎么这会儿父子俩又这么父子情深了?
得抽个机会查查老徐的手机,别又问徐拙要钱了
开车去接老太太的时候,徐拙和徐文海则是一边聊着葱扒羊肉,一边来到后厨
刚准备去冷库挑肉,一旁的郭兴旺好奇的问道:“徐叔叔,葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗?就吃过葱爆羊肉,还没吃过葱扒羊肉呢”
徐文海摆摆手:“这两道菜虽然用料一样,但是做法却完全不同,甚至可以说完全相反”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品,突出的是一个爆,也就是猛火快炒,菜品快速熟成出锅
而葱扒羊肉,用的是扒的烹饪技术
扒,指的是微火炖,但是跟炖还有些不同
因为扒制有几个要求
第一要用高汤
第二汤的量不能太多,扒制菜品出锅的时候,剩余的汤汁刚好够浇汁,这样才算是恰到好处
第三,扒制的菜品入锅后就不能再翻动,直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘
这样做出来的菜品不仅更加美味,卖相上也非常精致
徐拙简单给郭兴旺说了之后,就和徐文海一块儿进冷库挑选羊肉了
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉,这个部位的羊肉肥瘦相间,五花三层,最适合炖着吃
徐文海挑选了一块两斤多的羊肋条,根据大家的饭量,应该是足够了
从冷库中出来后,首先要把羊肉在冷水中浸泡半小时
这是为了去除肉中的血水,也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来
趁着这个功夫,徐文海开始准备要用到的配料
首先是山东大葱,这是葱扒羊肉的主料,不能缺少
另外葱姜花椒八角小茴香香叶草果等香料也要准备好
除此之外,为了给菜品增加鲜味,还要泡发一些玉兰片
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品
由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故有此称
全都准备好之后,徐文海左右看了看:“店里有竹篾网吗?来的着急忘带了”
徐拙拿出做火踵神仙鸭用到的那张垫在最下面的竹篾网好奇的问道:“这个?”
徐文海点了点头:“就这个,做扒菜必不可少的工具”
趁着泡羊肉的时间,徐文海先炸葱
“这一步很重要