该是最简单的油炸类甜品了
可以说只要掌握住窍门之后，哪怕最不懂厨艺的人，也会做出来
不用等汤圆化开，在冷冻的状态下直接低温油炸就行了
徐拙之所以懂得，主要是拿到大学录取通知书的时候，老爷子因为高兴，给做过一次
汤圆的味道已经忘记，但是当时老爷子炸汤圆的过程，徐拙还记得很清楚
因为那会儿刚开始是徐文海在炸，结果汤圆爆开，溅得厨房都是油，徐文海也差点烫伤
老爷子就接管厨房，一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领
被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里
现在，终于到了使用的时候，徐拙心里稍稍有些……
忐忑！
因为一回想当时的那个情景，徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面
这给心里留下了阴影
生怕自己炸的时候，也会出现那个场面
把所有汤圆倒到盆里后，然后徐拙又准备了个小盆，在里面打了五六个鸡蛋
把鸡蛋快速打散，接着徐拙又拿来一个大碗，在里面倒了两包黄面包糠
炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色
汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作
徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液
然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里
接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠
最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中
就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠
然后架上大铁锅，准备炸制之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油
这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低
锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油
然后把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸
不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行
一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况
油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆
三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴
因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应
这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行
差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍
这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿
接下来，就是控制油温，耐心等待
等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了
徐拙