的时候，就能直接下手制作
凉皮吃完后，李浩开着徐拙的车，拉着周雯和孙盼盼去驾校报名
于可可因为担心被驾校的老师取笑，所以没有跟着一块儿去
徐拙回到厨房，继续忙他做猪肝的活儿
土匪猪肝这道菜，单独做的话，需要把所有步骤都做出来
但是一旦上了菜谱，步骤就会被分解掉
比如切猪肝腌猪肝和过油的步骤，都可以在备菜的时候做出来
等到有客人点，直接配着辣椒炒就行了
这样不仅快捷，效率也能提高不少
忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁
这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样
搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉
把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中
早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿
“徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”
建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈
“这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢”
话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚
找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来
盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分
而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡
徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步
这一步被称为滋面
具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌
直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成
网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅
徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈
酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿
不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用
徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤
首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去，开小火慢慢烧
然后拿着筷子在锅里搅了起来
很有意思的是，看着锅里连汤带水的全是面汁，而且水分不少
但是每次用筷子搅动，锅底就会出现一层比较粘稠的面糊
就像是炒鸡蛋一样，表面还是鸡蛋液，但是锅底已经逐渐出现了鸡蛋块儿
不过滋面可比炒鸡蛋耗费时间，也更耗费体力
刚开始用筷子还行，因为锅里的水分比较多
但是到了最后，锅里出现大团面糊的时候，筷子就没法用了
徐拙无奈之下，只得用店里的擀面杖应急
做到最后，所有的面糊粘在了擀面杖上，而且这些面糊已经变得有些透明，水分也变少了很多
等到