素就越容易被激发出来
鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面
至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来
所以中细就好
而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众
当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足
平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒
这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁
除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻
生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用
而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓
相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊
这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了
主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香
这里面不能放桂皮，因为会有苦味
这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋
这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？
连准备好机器的于可可也很好奇：“加醋以后味道会不会就变了？”
徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设
他自信一笑：“等着瞧，绝对让你满意”
说完，他开始往锅里倒油
辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃
徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油
油倒进锅里之后，徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸
趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖
白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味
接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀
加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来
同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看
大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞
所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻
白芝麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色
芝麻的香味儿也从锅里飘了出来
徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的搅拌着，防止炸糊
这样反复淋了几勺热油后，盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊
这个时候，徐拙往盆里淋入了一