国，让他们把择下来的芹菜叶清洗一下，这会儿我没啥事儿，做一道蒸菜试试……”
在中原地区，大家习惯性的把这种将蔬菜撒了面粉放在笼屉上蒸的菜，统称为蒸菜
菜的品种没有限制，比如春天的榆钱槐花和荠菜，夏天的老豆角马齿苋和茼蒿，秋天的白萝卜胡萝卜菠菜和芹菜叶等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸着吃
在这些品类繁杂的蒸菜中，徐老板最喜欢吃的，就是小时候老太太经常做的蒸萝卜丝
徐拙小时候，正是老爷子督促徐文海奋力学习厨艺的时候
那会儿最便宜的食材就是萝卜，所以老爷子每次都买几编织袋萝卜供徐文海练习刀工
不光要练习最基础的切丝切片，连高端的雕花等操作，也都是通过萝卜来练习的
那会儿家里晒萝卜条，腌萝卜块，蒸萝卜丝，顿顿不离萝卜菜
特别是蒸萝卜丝，老太太每隔两三天就会做一次
做之前会特意交代徐文海：“今天切点细丝，做蒸菜用的”
徐文海就会特意切一些超细的萝卜丝，供老太太使用
萝卜丝是一种很有意思的食材，特别是蒸的时候，切得越细味道就越好
那道大名鼎鼎的洛阳牡丹燕菜，用的主料，其实就是蒸熟的萝卜丝
不过今天徐拙没时间切萝卜丝，而且这会儿也不是吃萝卜的时节
他打算先蒸一次芹菜叶试试，假如可以的话，以后再研究蒸萝卜丝
“说不定能把牡丹燕菜给做出来呢”
很快，芹菜叶就被那几个学徒洗干净送了过来
徐拙收起心思，开始做蒸芹菜叶
蒸芹菜叶的做法跟蒸萝卜丝区别不大，操作起来非常简单
根据徐拙小时候在老太太身边耳濡目染多年的经验，他很容易就……
拿起手机开始查教程
倒不是忘了老太太的做法，只不过是想对证一下到底哪种做法更好
毕竟是想成为店里能够上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精
看了网上那些人发的教程，徐拙就变得更加笃定起来
跟老太太当时的做法区别不大，有的人甚至做得还不如老太太的呢
不过这会儿芹菜叶刚洗过，还不能下手，得等芹菜叶表面的水分晾干才行
原本这至少得一个小时，但是在厨房纸的帮助下，十分钟后，芹菜表面的水分就变得无影无踪了
徐拙用菜刀把芹菜叶稍微切一下，然后装进盆里，开始进行做蒸菜的最重要一步——拌油
不管蒸芹菜叶还是萝卜丝，想要好吃都离不开拌油的步骤
这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来，使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团，让人根本无从下手
有了拌油的步骤，蒸出来的蒸菜就会又干又散，而且叶子青翠欲滴，让人非常有食欲
从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上，用手拌匀，让每片叶子上都粘上油脂
然后开始撒加