第756章 荔枝肉的传统做法【求月票】
很快，田承润就把所有的里脊肉给切好了
为了方便操作，他甚至还把所有肉片切成了三角形
这样比较方便把肉片做成荔枝的样子
“假如用梅肉的话，这一步就能省下了因为梅肉油炸之后，会自动卷起来”
梅肉是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉
这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，不管怎么做都非常美味
不过梅肉价格比较高，而且比较紧俏，不是高档酒楼一般不会专门采购
比如四方酒楼，就没有这方面的预算
不过等会儿徐拙学到荔枝肉这道菜后，梅肉的采买就要提上日程了
虽然今天用潜心好学那个技能学到的菜品只是初级，但是徐老板却不慌
因为明天能得到好几个菜品升级的奖励
这道荔枝肉分分钟能升级到C级
嗯，店面升级了，徐老板对菜品的要求也越来越高
只有C级，才有资格成为酒楼的招牌菜
在徐拙神游外物的时候，田承润已经开始腌制肉片了
他把肉片放在一个大碗中，然后放入一勺盐，一点蛋清，又淋入一些料酒
最后，他往碗里撒了一些红曲米粉
红曲米粉是厨房常用的染色剂，跟糖色有些相似
不过相对于糖色，红曲米粉的染色效果更好，用它来做荔枝肉，在色泽上也更接近荔枝的颜色
田承润把肉片抓拌均匀后，放在一边腌制
趁着这个功夫，他开始准备要用到的配菜——荸荠
荸荠，也叫马蹄
因肉质洁白，味甜多汁，清脆可口等特点，在厨房的应用很广泛
很多菜品和甜品，都喜欢用荸荠当配料
特别是菜品中，荸荠脆嫩可口的特性，不仅能够增加菜品的口感层次，而且还有解腻的作用
比如鲁菜的四喜丸子，里面就有荸荠，其作用，就是让满是肉的丸子吃起来不那么油腻
荸荠去皮，清洗后切成指肚大小的块儿
基本上就是把一整个荸荠切成四瓣
切好的荸荠块儿用清水冲洗一下，放入腌制肉片的碗里，再次抓拌均匀
这么做的目的，一来是给荸荠增加点底味儿，二来也是方便接下来的操作
只见田承润抓了一把干淀粉洒在碗里，再次抓板几下，让肉片和荸荠表面发黏
嗯，等会儿要用肉片和荸荠块儿做荔枝
为了让做出来的荔枝不变形，洒淀粉这一步至关重要
抓拌均匀后，田承润再次把碗放在一边
这个时候肉片和荸荠表面的水分还没有彻底被淀粉吸收，所以要等一会儿才行
不过这会儿田承润却没法歇口气，因为他得趁着这个空挡把料汁做出来
做荔枝肉的料汁不算太难，一般饭店都是直接用等量的白糖白醋配上适量番茄酱调制
但是田承润，却没打算用番茄酱，而是用了更传统的配料
他首先