蛋白质，避免鲜味物质流失
为了让盐彻底化开，要再熬煮两分钟才行
而这时候，那群学生已经开始吃他们老师做的虾了
嗯，纯白水大火熬煮的虾，配上生抽做成的蘸料……
徐拙都有点同情这里的学生了
“怎么样？老师做的白灼虾好不好吃？”
那老师气定神闲的去跟院系领导打了个招呼，然后大摇大摆的走过来，神气得不可一世
不过，也就神气这么一会儿了
他拎不清现在的状况，但是那些院系领导心里却清楚得不得了，烹饪与旅游学院到底是怎么成立的
也明白，哪怕把这里的老师全都辞退，也不能得罪了于培庸
现在有了这么多国字号名厨，于培庸不管跟哪所大学合作，都能再弄一个烹饪学院，甚至比现在的这个还要好
所以……
就得牺牲一下这位老师了
听说他以前是在地摊上做凉拌菜的
正好现在天气越来越热，地摊夜市的生意越来越火红
他离开校园，应该不愁找不到工作……
吧？
“老师，有点腥……”
一个比较老实的学生，说出了他的品尝感受
他的话像是引起了共鸣一般，其他人也点头说道：“确实有一点点腥，而且这个蘸料，味道有点涩……”
用生抽当蘸料，最好把生抽煮一下，这样生抽的味道才会得到进一步的升华
要么就在生抽中加一些白糖或者蒸鱼豉油，最大可能的增加鲜味儿，把生抽中那股淡淡的涩味儿给压下去
然而这老师，就这么咕咚咕咚倒了大半碗生抽，别的什么都没再做
虽然淋上了一些香油，但是白灼虾这道菜，最不适合的就是香油了
这……
或许就是地摊厨师的弊端之一
对高端菜品的解除度为零
所以才闹出这么大的笑话
徐拙笑笑，然后端着漏勺中的还在蹦跶的虾，一股脑的倒进了锅里
锅里原本翻滚的水顿时变成了虾眼水，就是那种八十度左右的水
徐拙用漏勺在锅里翻两下，让大虾的在锅里慢慢浸熟
然后再慢慢把火开大
等锅里的虾全都变红之后，徐拙把火开到最大
在锅里的水开了之后，迅速往锅里淋上半勺高度白酒
然后端着大漏勺往锅里一抄，把所有的大虾全都捞出来
往锅里洒白酒，是为了进一步的去除腥味儿
之所以出锅的时候才加，主要是因为虾的腥味儿大部分在虾壳上
出锅的时候加白酒，正好能把虾壳上的腥味儿去除干净，让虾肉吃起来有股若有似无的酒香味儿
要是倒早了的话，酒味儿就会变大，从而影响虾肉的鲜甜味道
徐拙端漏勺颠两下给大虾控控水，然后挑出葱姜，再用温水把表面的一些浮沫冲洗干净，然后开始摆盘
白灼基围虾的摆盘很简单，把大虾在盘子里摆一圈，中间放上料碟就行了
那老师走过来，看了一眼盘子里