等土豆蒸熟的时候，徐拙也没闲着，他挑了块瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁
肉切好之后，放进盆里，放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油，搅拌均匀后用保鲜膜封起来，放在冰箱里进行腌制
二十分钟后，徐拙从蒸柜中把土豆拿出来
这个时候土豆已经彻底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾凉之后，倒进盆子里，像是和面一样开始揉揣
土豆片很快就变成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越来越大
这个时候，倒入一些清水，再抓两把面粉
把土豆泥做成稍微稀一点的面糊
然后把冰箱里腌制的肉拿出来，挑去姜片和葱段，把肉放进刚刚搅好的面糊中，再撒上一些胡椒粉
接着，就顺着一个方向进行搅打，让肉和土豆泥逐渐上劲儿
等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后，开始上笼蒸
徐拙拿来两个干净的大碗，里面刷一层食用油，把拌好的面糊和肉放进碗里，放好之后还要用力压一压，尽量把里面的空气排干净
然后放到蒸柜中，猛火蒸一个小时
做法是不难，而且各种配料也没什么具体的比例
喜欢吃的话，就少放点土豆，多放点肉块
不喜欢吃肉就放少点
另外，不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉，不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈，而且全瘦肉的话，吃起来口感也略微有些发干
“这是蒸的什么啊？看着有点像是粉蒸肉”
不知道什么时候，徐文海凑了过来，看着徐拙的操作，有些好奇
“定襄蒸肉，等会儿蒸好了你可以尝尝”
说完，徐拙开始剥蒜，准备做蒜泥
“定襄蒸肉？这跟蒸肉膏很相似啊，还有赵记私房菜的卷尖，也跟这做法有些类似，不过卷尖是裹在蛋皮里的”
徐文海这么一说，徐拙才意识到，确实有些相似
不过全国各地的美食，相似的太多了
有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食
古代的战乱导致百姓颠沛流离，无形中也造成了烹饪技法和美食的传播
爷俩儿在厨房聊了一会儿，便各忙各的去了
徐文海现在管着整个酒楼，经常要出去对一些老顾客迎来送往的，在厨房呆的时间并不长
甚至他已经好久没有亲自下厨做过菜了
重心放在管理上，手艺就得不到提高
相反，想要提高手艺，就不能在管理和经营方面多分心
怪不得老爷子和魏君明都不屑于经营呢，估计也是没时间把心思花这上面
自己要想提高厨艺的话，也不能在管理和经营上多费什么心思
前台那边倒是不用他多费心，有郑佳在，绝对不会有什么问题
但是后厨就不行了
新店后厨还会再招人，靠建国肯定是镇不住的
而且采购方面也离不开建国
徐拙想了想，觉得应该找个比较有能力的厨师长