正这会儿鸡肉菜不够
而且蒸品的鸡肉店里还没有
徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中
先不管味道怎么样
等任务完成了再说
接着，徐拙继续做宫保鸡丁
他拿着碗，抓了一把做好的花生米
把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短
滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去
这样做的目的是增加香味儿
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法
但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了
其实用花生油的时候，可以把猪油省掉
不过徐拙觉得放点也无所谓
反正第一次做，必要的仪式感还是要有的
油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒
干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿
这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒
这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均
等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去
继续翻炒
葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟
这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去
一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出
徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！
当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步
现在成了4/
等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了
不过依然有三道菜的缺口
还是要继续想办法啊
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了
再做的话，就得绕开这几种烹饪方式
不过其他方式，好像都挺浪费时间的
比如烤鸡，光腌制都需要好几小时
现在根本来不及
而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及
至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊
想了想，徐拙决定向老爷子求助
“爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？”
老爷子愣了一下，有些不明所以
不过还是给徐老板说了几样菜
“凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短至于别的……别的你也不会做啊！”
老爷子说完就忙别的去了
留下徐老板一个人呆在原地发愣