郁，汤汁浓稠，非常下饭
至于油焖，更适合做一些本身没有什么味道的食材
比如油焖大虾、油焖竹笋和油焖茄子等等
现在要做的这道黄焖鸡，是黄焖菜系中的代表
黄焖鸡的原料最好用鸡腿肉
一来是鸡腿肉的肉质细嫩筋道，口感好，味道香
第二就是做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味
徐拙先把箱子里的鸡腿拿出来清洗一下
然后把洗好的鸡腿用菜刀剁成鸡块
鸡块不能太小，太小的话在闷煮的过程中容易散开
担心不够吃，徐拙剁了差不多一整盆鸡腿
接着，把鸡肉倒进大盆里，用清水浸泡一下
这样能够去除血水，也能让鸡肉更加鲜嫩
趁着鸡块泡水的时候，徐拙开始收拾已经泡好的香菇
泡发开的香菇从盆里捞出来，再用清水清洗一遍，然后重新捞到盆里，在香菇上撒点面粉或者淀粉进去
反复揉搓几次，再用清水洗净
这样就能把香菇表面的灰尘彻底洗净
香菇冲洗干净后，徐拙用菜刀把香菇切成厚片
然后他又切了一些青红菜椒和二荆条
青红菜椒是为了配色，二荆条会增加辣味儿
当然了，整道菜想要好吃，干辣椒段是必不可少的配料
把辣椒段剪好后，徐拙又准备了炒鸡块要用到的姜片和八角香叶等香料
建国看着徐拙准备的这些配料，好奇的问道：“黄焖鸡里面不放土豆块吗？”
徐拙笑笑：“正宗的黄焖鸡里面没土豆”
建国有些不解：“那些黄焖鸡米饭中为什么会放啊？”
“为了节约成本呗，正宗的黄焖鸡不仅不放土豆，连洋葱和其他青菜也不能放，只用青辣椒和香菇配着鸡腿肉来做”
建国张了张嘴：“草！我吃了好几年正宗黄焖鸡米饭，原来都不正宗……”
徐拙笑笑：“很正常，毕竟人家也要赚钱的”
四方面馆的名气已经打响，所以可以把价格定得高高的，在保证分量的同时，也能保证店里的利润
但是别的店面就不行了
被外卖剥削，被同行竞争，还得面对越来越高的房租
所以只能往里面掺一些青菜洋葱或者土豆来增加分量
让店里的黄焖鸡看上去不那么寒酸
要没有医学院当徐拙的后盾，他应该也会往里面加料，以此来减少鸡肉的使用
徐拙说完，把盆里泡着的鸡块捞出来，准备开始做黄焖鸡
首先要炒糖色
炒糖色是厨师的必备技能
一个合格的厨师，不仅要会熟练的炒糖色，而且还要根据菜品的不同，选择不同的糖来进行炒制
炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖
三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅
不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出