把鸡肉丝、火腿丝和马蹄碎放在大碗中，洒一勺食盐，淋入生抽料酒，接着放入胡椒粉和五香粉，打入两个蛋清，再洒一把干粉
抓拌均匀后，放在一边进行腌制
趁着这个时间，徐拙把猪网油从水中捞出来，平铺在案板上，用厨房纸吸去表面的水分，避免下油锅时候出现炸锅的现象
接着用菜刀把猪网油进行改刀
猪网油改刀没啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形
这样方便操作，而且炸出来的鸡卷粗细一致，更加美观
猪网油切好后，徐拙开始准备蛋清糊
蛋清糊的用量很少，徐拙用两个蛋清，抓一把生粉搅拌成糊
粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成
徐拙用手试了试，这玩意儿的粘稠度确实挺高的
据说过去修补文物也会用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假乱真
也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂
接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊
碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状
然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去
一切就绪之后，开始制作
案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料
把馅料调整成均匀的长条，然后从一头开始卷猪网油
卷到头之后，抹一些蛋清糊在上面
让猪网油黏在一起
接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住
这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感
接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中
翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来
再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动
等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用
等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸
炸鸡卷跟炸土豆片很相似
都需要五六成的油温
炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透
所以适合小火慢炸
炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均
等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆
徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上
不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀
在宴席中，炸品一般都讲究摆盘
比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型
这样端上桌才更加赏心悦目
所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段
他把炸好的网油鸡卷放在案板上，先切掉两头，让肉卷变成一个完整的圆柱体，然后从中间斜刀切一下，这样肉卷就成了两截马蹄段
接下来，徐拙把马蹄段摆在盘里，做成花型
一道完美的网油鸡卷就做好了
“都