能用芝麻酱蘸一下
用陈晓卿的话说就是，在京城人眼中，芝麻酱能蘸整个宇宙
当年在京城的时候，老爷子不像于培庸那样有远大的目标，也没有把心思放在厨艺方面
他从小就听父母说京城的那些事，对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇
好不容易到了京城，他肯定要好好转转，弥补一下小时候的遗憾
所以老爷子没事就旷工，骑着自行车在京城转悠
把整个京城里里外外转了个遍
对京城的各种小吃和美食，更是了如指掌
比如这二八酱，当年老爷子吃了觉得味道不错
就趁着不忙的时候，骑自行车去酱厂观摩
从炒料到磨酱再到调酱，他全都看了个遍
“二八酱很简单，八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀，就是让京城人直流口水的二八酱了”
徐老板呆愣愣的看着老爷子：“二八酱是芝麻酱少花生酱多？”
他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来
老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去”
刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人
结果他们发现，这么掺着吃味道更好
所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面
而且还大大降低了做酱的成本
可谓两全其美
直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱
不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分
因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口
但是三七分的酱就没了这种问题
香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑
老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去
然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱
“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”
徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问
老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释
不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释
用油稀释的好处是能够长久的保存
油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏
不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康
用水稀释的好处是成本低廉，操作简单
不过缺点也很明显
用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存
所以只能随用随吃
随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少
而花生酱却显得格外油润起来
甚至连花生的香味儿也开始向外飘散
等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌
花生酱经过稀释，粘稠度已经降低不少
不过倒入芝麻酱之后，搅动起来依然有些吃