第410章 香，真香！【求月票】
看着豆腐在鸡汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”
老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的”
为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做
首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去
猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片
徐拙呆呆的看着老爷子操作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的
正宗的平桥豆腐，讲究的是温和
从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和
哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和
但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴
所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法
而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式
先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来
然后加入猪骨高汤
正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜
之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用
结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的
现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味
因为淮扬菜用猪骨高汤的很少
哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤
等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿
做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎
调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉
接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内
豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐
“打两个鸡蛋，彻底搅开”
老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水
这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了
鸡蛋搅散后，老爷子一手端着鸡蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液
一圈一圈的，完全不重复
蛋液进入汤中之后会迅速散开，形成完美的鸡蛋絮
蛋液刚刚倒完，老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去
用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下，让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起
然后关火出锅
这份鲁苏杂交的豆腐鸡蛋汤就做好了
老爷子端着锅，把豆腐汤倒进汤盆中，再撒上一把香菜，大功告成
这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样
但是后半部分，却是典型的鲁菜做法
徐拙拿着一个小碗，给自己盛了一碗豆腐汤，舀了一勺放在嘴边吹了吹，小心吸溜进嘴里
香味儿顿时在口腔