的肠粉就越滑bg94★cc
为了能让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙学会肠粉之后,就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米bg94★cc
先把大米淘洗干净,倒进细筛中控水bg94★cc
然后按照大米的重量,把清水准备好bg94★cc
潮汕肠粉用的米浆,米和水的比例为1:bg94★cc
徐拙把大米泡好之后,便开车回去bg94★cc
先把小丫头送到她租房的地方,然后回家睡觉bg94★cc
五点半的时候,徐拙开车来到店里bg94★cc
建国已经把菜买了回来,正会儿正在小隔间呼呼大睡bg94★cc
徐拙来到厨房,看了看盆里泡着的大米bg94★cc
这会儿盆里的水明显减少了,而大米却已经彻底泡胀,用手一抿就成了碎末bg94★cc
他把细筛放在一个盆子上面,把大米倒进去,让大米和泡米浆的水分开bg94★cc
这泡大米的水可不能倒掉,等会儿磨米浆的时候要加进去bg94★cc
用泡米水磨出来的米浆,更适合做肠粉bg94★cc
而且营养方面也更好bg94★cc
他把豆浆机翻出来,洗刷干净,开始准备磨米浆bg94★cc
徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米,再舀入三勺泡米水bg94★cc
接上电源,按下搅拌按钮,豆浆机就发出一声轰鸣bg94★cc
里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末bg94★cc
等豆浆机搅拌结束后,徐拙又按了一下bg94★cc
这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍,尽可能的让碎渣少点bg94★cc
连着反复三遍之后,徐拙才把里面的米浆倒出来bg94★cc
连着摆弄了大半个小时,米浆终于弄好了bg94★cc
接下来,徐拙开始过滤米浆bg94★cc
他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面bg94★cc
然后端着打好的米浆,慢慢倒到滤网上面bg94★cc
等米浆全部过滤好之后,徐拙看着滤网上面留下的残渣,暗自庆幸bg94★cc
多亏自己有强迫症,这一过滤才发现,碎渣还真不少bg94★cc
米浆做好后,徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉bg94★cc
澄面粉是小麦淀粉bg94★cc
把面团放在清水中揉搓,面团会逐渐变成面筋bg94★cc
而洗面筋的水,沉淀后留下的那一层淀粉,就是澄面粉bg94★cc
澄面粉比较光滑细腻,是很多面点都离不开的配料bg94★cc
把三种淀粉放进盆里,倒入清水,搅匀后放在一边备用bg94★cc
淀粉容易沉淀,所以这会儿不能往米浆中倾倒,等用的时候再倒进去比较好用bg94