料qu26 ⊕cc
首先是切豆腐qu26 ⊕cc
把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右qu26 ⊕cc
最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感qu26 ⊕cc
而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲qu26 ⊕cc
切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉qu26 ⊕cc
“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行qu26 ⊕cc”
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉qu26 ⊕cc
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好qu26 ⊕cc
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料qu26 ⊕cc
首先就是蛋黄液qu26 ⊕cc
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液qu26 ⊕cc
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费qu26 ⊕cc
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离qu26 ⊕cc
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里qu26 ⊕cc
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有qu26 ⊕cc
而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜qu26 ⊕cc
自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到qu26 ⊕cc
徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用qu26 ⊕cc
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤qu26 ⊕cc
“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香qu26 ⊕cc”
豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层qu26 ⊕cc
等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐qu26 ⊕cc
油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里qu26 ⊕cc
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极qu26 ⊕cc
这么熟练，肯定练习了好久qu26 ⊕cc
刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢qu26 ⊕cc
结果现在发现，