是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油sshu ¤cc
开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易sshu ¤cc
后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油sshu ¤cc
蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去sshu ¤cc
包括做羊蹄的夹层锅也不行sshu ¤cc
熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够sshu ¤cc
所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好sshu ¤cc
老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好的蟹油，足够用到明年阳澄湖开湖了sshu ¤cc
不过仔细一想，蟹油的适用范围并不是很广泛sshu ¤cc
万一有顾客跟冯卫国一样吃螃蟹过敏，这些蟹油足够人家出一身疙瘩了sshu ¤cc
到现在为止，店里也就一个水煮鱼是水产类菜品sshu ¤cc
但是这道菜根本用不到蟹油，这是麻辣口味的菜品，放再多蟹油也品不出螃蟹的味道sshu ¤cc
爷孙俩仔细一合计，发现除了做蟹粉豆腐时候可以用到蟹油之外，别的菜真没这道菜的市场sshu ¤cc
而且蟹粉的数量有限，肯定撑不到来年sshu ¤cc
没有蟹粉的话，蟹粉豆腐更是无从谈起，蟹壳油也没了用武之地sshu ¤cc
所以最后爷俩决定，还是用小锅熬个两三锅算了sshu ¤cc
油少蟹壳多，所以也不用那么讲究，蟹壳炸够十五分钟直接捞出来放入新的蟹壳，这样做出来的蟹壳油品质更高sshu ¤cc
而炸过蟹壳控油之后，就可以进垃圾桶了sshu ¤cc
合计完毕之后，爷孙俩开始熬蟹壳油sshu ¤cc
徐拙把建国做小龙虾的那口大锅找出来，洗刷干净后放在灶上，开火把锅烧干，然后提着壶里的花生油往锅里倒sshu ¤cc
一次性倒了大半锅花生油，然后徐拙坐在一边，静静的等着锅里的油烧热sshu ¤cc
而老爷子则开始准备熬秃黄油所用到的配料sshu ¤cc
秃黄油除了蟹黄和蟹膏之外，还要用到熟猪油葱姜香叶以及花雕酒等配料sshu ¤cc
为了做好秃黄油，中秋节来的时候，老爷子特地带了一坛他珍藏了三十多年的花雕老酒sshu ¤cc
刚开四方面馆那会儿，林平市还不好买料酒，老爷子一怒之下买了许多花雕酒存在店里当料酒用sshu ¤cc
结果几年后，老爷子突然醒悟过来，这些酒当料酒