，都离不开菜籽油的身影shanding◆cc
哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用shanding◆cc
但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油shanding◆cc
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理shanding◆cc
现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在shanding◆cc
比如用花生油的传统就一直没变shanding◆cc
除了花生油香味纯正之外shanding◆cc
另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油shanding◆cc
锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐shanding◆cc
用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片shanding◆cc
快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中shanding◆cc
这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整shanding◆cc
一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮shanding◆cc
白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色shanding◆cc
等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅shanding◆cc
等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水shanding◆cc
这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行shanding◆cc
所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制shanding◆cc
这样炒出来的料比较香，而且不会糊shanding◆cc
料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油shanding◆cc
酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来shanding◆cc
接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去shanding◆cc
这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好shanding◆cc
为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里shanding◆cc
这样不仅不用再放盐，其他调味料也不用加了shanding◆cc
只要把这一锅卤水汤熬透，让味道充分融合shanding◆c