第317章 徐老板翻车现场【求月票】
徐老板有些感慨，老爷子对自己还真是充满信心，刚上手就学鲁菜名品，难道不怕翻车吗？
他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着，等会儿翻车了该怎么解释
这年头，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着
要是人设崩了，后果简直不敢想象啊
梨丝质地脆嫩，切丝的时候有种切水萝卜的感觉
把梨丝切好之后，老爷子拿来淀粉和面粉，让徐拙开始搅拌
“先放鸡蛋清，然后放面粉和淀粉比例是一比一，不能放太多，也不能太少”
老爷子背着手，站在徐拙面前看他操作
为了找到感觉，徐拙从切好的梨丝中抓出一大把，放在一个小盆中，拿来一个鸡蛋，准备往里面打鸡蛋清
打鸡蛋清是个很有技巧的活儿，先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕，然后把蛋壳从中间分开
把鸡蛋倒进空蛋壳中，这么一倒腾，蛋清就会流出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中
步骤很简单，别说专业厨师了，哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手
可是徐老板认真想想，自己好像从没有获得过取蛋清的技能，而学到的那些菜品，也没有取蛋清的步骤
他对于取蛋清的经验约等于零
所以……
徐拙轻轻一磕，刚把蛋壳分开，蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里
旁边打算偷师的建国揉揉眼，有点不敢相信这是徐拙的手艺
老爷子呆呆的看着这一幕，也有些懵
我天赋超高厨艺超群的孙儿，连蛋清也不会打了？
“小拙，刚刚我不是说了嘛，只要蛋清不要蛋黄，你怎么把蛋黄打进去了？”
徐老板干咳两声，这种技巧性的手艺，他做起来真的挺为难的
“刚洗的鸡蛋有点湿，我手滑了一下，要不先这样？”
徐老板原本还想着糊弄过去呢，没想到老爷子要求非常严格，每一步都要精益求精
“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失，同时在炸的过程中，蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围”
“但是要是加了蛋黄，就没了这种作用先把那些梨丝倒出来放在一边，你重新再操作一遍”
无奈之下，徐拙拿来一个大碗，把盆里的梨丝全都倒出来，重新抓一大把梨丝放进去，第二轮实验正式开始
徐拙回想一下那些美食节目中出现过的打鸡蛋画面，再认真回忆一下取鸡蛋清的所有步骤
深吸一口气，拿起了面前放着的一个鸡蛋
“啪！”
或许是太激动的原因，徐老板在盆沿上磕鸡蛋的时候用力过猛，整个鸡蛋在盆沿上被磕得稀碎
一多半蛋清蛋黄以及蛋壳被拍进了盆里，剩下的一少半掉在了操作台上
这下，惊呆的不仅仅是老爷子和建国了，连不远处正在倒