把他给难住了bqggi· com
双皮刀鱼也是淮扬菜的看家名菜，不过难度比拆烩鱼头高得多bqggi· com
因为这道菜要把刀鱼的鱼骨完整的取出来，然后把鱼肉小心的刮出来，鱼皮保持完整bqggi· com
刮出来的鱼蓉剁成鱼蓉，加入肥猪肉和鸡蛋清等辅材调和成馅，再均匀的铺在鱼皮上，最后恢复成完整的刀鱼bqggi· com
把做好的刀鱼放在盘子里，配上火腿片笋片葱姜等配料上锅蒸，出锅后去掉葱姜，滗去汤汁bqggi· com
再另起一锅烧清鸡汤，大火烧开后加入精盐，然后调入水淀粉勾芡，再淋入熟猪油增加香味儿和口感bqggi· com
最后把做好的汤汁淋在鱼身上，双皮刀鱼才算是大功告成bqggi· com
这道菜的难点就在于在保持鱼皮完整的同时，把刀鱼中的鱼刺也鱼肉尽数刮出来，而且最后还要把鱼蓉再填回去，把刀鱼恢复成原样bqggi· com
别说错了，光想想就能让很多厨师生出无力感bqggi· com
哪怕强如魏君明和徐文海，也不敢保证能做好，要是草鱼两人或许还敢挑战一下，但是刀鱼那纤细的鱼身稍有不慎就会翻车bqggi· com
至于徐老板，别问，问就自杀给你看bqggi· com
他可不想为难自己做这道能把厨师逼疯的菜品bqggi· com
老爷子的笑容凝住，他以为于可可要吃文思豆腐扣三丝或者葵花大斩肉，哪怕三套鸭也行，万万没想到这丫头居然点了个名气不大难度却不小的双皮刀鱼bqggi· com
你们老于家的人果然跟我徐济民过不去是吧？
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