鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟yqcg9♜cc
不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂yqcg9♜cc
会失去泡椒凤爪那特有的口感yqcg9♜cc
另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出yqcg9♜cc
煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉yqcg9♜cc
这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的yqcg9♜cc
因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆yqcg9♜cc
投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿yqcg9♜cc
首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源yqcg9♜cc
徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水yqcg9♜cc
接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒yqcg9♜cc
二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中yqcg9♜cc
姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去yqcg9♜cc
然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品yqcg9♜cc
把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透yqcg9♜cc
接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室yqcg9♜cc
现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好yqcg9♜cc
不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感yqcg9♜cc
忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下yqcg9♜cc
开始和面yqcg9♜cc
包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样yqcg9♜cc
包饺子用的面要和稍微硬一点儿yqcg9♜cc
这样做出来的饺子外皮筋道，而且不容易破开yqcg9♜cc
另外和面的时候，不仅要加食盐，还要加入两个鸡蛋，这样和出面的面更加筋道，煮好之后吃起来口感也更好yqcg9♜cc
讲究的话，面里只加蛋清不加蛋黄yqcg9♜cc
按照和面的标准，一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好yqcg9♜cc
不过徐拙没这么浪费，他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面yqcg9♜cc
自家人吃，怎么方便怎么来yqcg9♜cc
这不是饭店，光用蛋清的话，蛋黄就白白的浪费了yqcg9♜cc
另外，和面的时候一定要使用冷水，温水和出来的面团