候一个不慎就会伤到自己
为了避免这种情况发生，徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开
魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美
掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油
这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美
除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了
这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃
可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香
清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净
这层膜非常腥，而且还会影响口感
可比那些所谓的腥线要腥很多
里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法
没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜
都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了
魏君明放下罐子，洗下手开始忙活
他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点很简单，但是又不简单”
这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道
这里的简单，指的是步骤简单，做法简单
而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等
概括来说，就是经验
烹饪是一门非常注重经验的技艺
同样的食材，同样的配料，同样的步骤
但是不同的人做出来就会有不同的味道
这里面的区别，就是烹饪经验了
魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下
把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上
挥刀从中间劈开
这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开
接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀
又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍
“一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜”
剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行
不过川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香
徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来
“魏伯伯，这是你自己泡的吧？颜色真好”
确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样
魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，这才有些感慨的给徐拙解释
“这是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法”
徐拙好奇的问道：“这是伯母送给你的？”
魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的她在市里开了一家泡菜馆，