，猪毛自然就消失不见
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋
炒菜或者炖肉倒是没什么
但是做蒜泥白肉，就会影响口感
把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块
倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮
大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟
然后关火，在锅里闷三十分钟
趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜
打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎
变蛋跟松花蛋不同
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人
清洗之后，开始用刀切块
切变蛋是有讲究的
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁
淋上香醋和香油
最后再来一勺辣椒油
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀
一盘黄瓜变蛋就做好了
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可
而是拿着筷子，偷偷尝了一口
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清Q弹筋道，蛋黄鲜香软糯
完美！
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何”
像是说一件无关紧要的小事儿
其实心里慌得一批
之前徐拙做出来的饭菜，已经成功让建国觉得他是个高手
而于可可更是迷妹一样
现在他要是翻车的话，就太尴尬了
不过还好，两人尝过之后，一致认为这道菜好吃
甚至于可可还炫耀似的拍了小视频发给孙盼盼和李浩
“帅哥老板在店里做新菜，我刚刚已经试了两道菜了，好像还有蒜泥白肉还没做好”
“我都已经吃饱了还逼我吃，你们说气人不气人？”
徐拙气人不气人他们不知道，他们倒是觉得于可可挺气人的
也不知道是饿了，还是也想尝一下徐拙的手艺
孙盼盼和李浩