第一百零一章 蒸馒头（上）
说菜不准确，团圆是要学蒸馒头和窝窝头这个学会了，她跟爷爷就不用天天煮地瓜煮土豆吃了
桃源村蒸馒头用的是老酵子老酵子是用玉米面做的，发酵好后团成小团晒干，用的时候在头天晚上用温水化开加进面里，和成浓稠的糊，第二天用面糊和面，面醒发好后揉成馒头，馒头再醒发好就上锅蒸，开锅后蒸三十分钟，馒头就熟了
这里头最难的是做老酵子，那是个技术活，桃源村老酵子做的最好的是李奶奶团圆要学的不是做老酵子这种难度高的，她想先学会发面揉馒头
这个揉馒头也是有讲究的，平时吃的馒头要软和，刚蒸出的馒头用指头摁下去，能够立刻弹回来，而逢年过节的馒头，讲究的是有咬劲那种馒头揉的时候会往里加许多干面粉，把干面粉揉得跟发好的面融合，蒸出的馒头不走样，掰开里面是一层层的
团圆说起来头头是道，不过她一次没做过，听说老酵子跟面的比例挺难掌握，她想去跟李奶奶学学
想到就做，团圆把锅里的玉米粒盛出来放回缸里，来了李奶奶家李大花正好在家里发面，一点小麦面大半玉米面掺在一起，她在中间挖出一个窝，正要往里倒老酵子做的糊，团圆就赶上了这一幕
叉着小腰“哈哈”一声笑，团圆太佩服自己的好运气了，站在李大花身边看她发面
“婶子，这个老酵子做的糊跟面的比例是多少啊？”团圆脆生生问
这世上有许多事里充满了智慧，用老酵子发面，团圆就觉着这是一件充满智慧的事
“这个啊，婶子也说不准，天冷多加点，天热少加点你看婶子这是两瓢面，你奶奶做的老酵子，我加了一整个和成面糊，面糊往面里加的时候一次一次慢慢加，再用温水把面活成面絮揉起来这揉面啊，讲究个三光”李大花一边做一边给团圆讲，她要是有个闺女，对闺女讲也就是这样了
团圆记在心里，“婶子，这个三光我知道，面光盆光手光，对吧？”
李大花揉好面，用包袱盖住现在天暖和，放在锅里就行，要是天冷，就得放在炕上热乎的地方
她回答团圆：“对极了，团圆你这个脑袋真是能记住事情等下午啊，面就发好了，会软软的，你知道怎样确认面发好了没有吗？”有经验的一看就知道，没经验的就得看面的情况，李大花就是考团圆怎么看这个情况
李大花出去洗手，团圆跟在她身边，“婶子，面要成蜂窝状，那就说明可以做馒头了”
“对，发面的时候要少发，最多发半盆面……”李大花给团圆讲需要注意的地方
团圆家里的情况，她要是想吃馒头或窝窝头，除了麻烦别人，要在她和李秀才两人中间选一个来做，那就得是团圆自己了
再说团圆又要长一