名菜,需要放三种不同的调料下锅烹制,故称“三杯鸡”xpxs9 ◎cc
舒甜重新挽起了袖子,热油滚锅,姜片、大蒜、洋葱等一咕噜倒入锅里,发出“滋滋”的声响,不一会儿,便炸出了葱蒜的香味xpxs9 ◎cc
葱蒜炸好后放到一旁,舒甜洗净了铁锅,将一大勺白糖倒入锅中xpxs9 ◎cc
粒粒糖粉在锅里慢慢熬成糖汁,变成了棕红的糖色,舒甜便倒了一杯水进去,将这浓浓的糖汁冲开,再加入一杯深棕的酱油xpxs9 ◎cc
在这个朝代,酱油的说法已经冒了出来,但不少人还是喜欢把酱油叫做“豆酱清”,最早是由鲜肉腌制而成,从宫里慢慢传到了民间xpxs9 ◎cc
酱油与糖汁融合好后,舒甜又盛了一杯花雕酒,“唰”地泼了进去xpxs9 ◎cc
这花雕可以祛除肉的酸涩味,对于鸡肉的“鲜”能起到至关重要的作用xpxs9 ◎cc
水、酱油、花雕,三杯已经齐全xpxs9 ◎cc众多酱料混合在一起,熬出了浓郁的香味,直冲鼻尖xpxs9 ◎cc
舒甜又洒了一把九层塔叶xpxs9 ◎cc
九层塔叶也称为“罗勒叶”,叶子绿油油的,带着些许茴香的味道,能辟除腥气xpxs9 ◎cc
鲜嫩欲滴的九层塔叶,坠入酱汁里面后,舒甜微动一下锅铲,它们便沉入了酱汁里,半锅酱汁咕咚咕咚冒着泡,香味四溢xpxs9 ◎cc
酱汁熬好之后,白嫩嫩的鸡肉,便被舒甜拎上了案板xpxs9 ◎cc
舒甜手中刀锋一侧,便将鸡骨肉去骨切块了,幼嫩的鸡肉被切成一小朵小朵的,放入蛋液和盐等调料,开始腌制xpxs9 ◎cc
腌制了约莫半刻钟,舒甜便开始热锅,黄澄澄的油在锅里滚了一个小圈,大约烧至五成熟时,放入鸡块、生姜、洋葱,姜葱的香味伴着鸡肉一直到炸熟为止xpxs9 ◎cc
鸡肉被炸得焦黄,和姜葱一起被盛出了锅,倒入提前准备好的三杯汁里xpxs9 ◎cc
洒入一小撮九层塔叶,进行翻炒,准备收汁xpxs9 ◎cc
舒甜用小火煨着,棕色的汤汁慢慢收缩成浓郁粘稠的酱状,精华一点一点缩进鸡肉里,肉眼可见的消失了……大功告成!
舒甜用锅铲将三杯鸡小心翼翼的盛了出来,色香味俱全的三杯鸡十分诱人xpxs9 ◎cc
但舒甜却有些犯愁xpxs9 ◎cc
这原本是她和刘氏的晚饭,但加了两个锦衣卫,自然就不够吃了xpxs9 ◎cc
舒甜看了旁边的鸡蛋一眼,忽然灵机一动,抿唇笑了起来xpxs9 ◎cc
饭厅之中,夜屿正襟危坐在桌旁xpxs9 ◎cc
尹忠玉坐在一边,也不敢吱声
点击读下一页,继续阅读 五彩的白纸 作品《锦衣卫小饭堂(美食)》第16章 三杯鸡