烬说着将鱼头鱼尾剁下,然后在鱼身上横切一刀,抓住鱼头处露出的脊骨一抖,二抖,三抖,一条完整的鱼骨就跟变魔术一样被抽了出来,看的小刘目瞪口呆,满脸震惊
归烬将鱼骨放下说道:“拆鱼骨分生拆和熟拆,前者是鱼肉生时拆骨,就是刚才所做;而后者则是在鱼肉熟后拆骨相对而言熟拆容易一些,但容易破坏鱼的外形,生拆要难一些,但能最大程度的保留鱼的美观咱们做孔雀鱼最讲究外形,所以选择了生拆但不论是生拆还是熟拆,关键都是对鱼内部结构的了解,所以才让做够五百条鱼之后才教拆鱼骨的技巧,而且在一开始,也只会教熟拆法,等再成功熟拆了五百条鱼,才会教生拆法所以从今天起,每天会多做三道无骨孔雀鱼,只能做普通的孔雀鱼,记住了吗?”
小刘连连点头:“是,师傅!都记下了!”说完又犹豫道:“可只做三份无骨鱼,怕是会引起其食客的不满,到时说不准又要被人污了名声”
“便是污了名声也必须坚持底线”归烬不容置疑的说道:“若为了自己的声誉而枉顾食客的健康,那就根本不配为厨!”
小刘神色一凛,连忙称是
小二那边端上无骨孔雀鱼自然又是引发食客们一阵感叹,但听说无骨鱼一天只卖三份,食客们果不其然生出不满,还有几个人说刘家酒楼是故意拿捏想要抬价,最后是掌柜出面,定下了无骨孔雀鱼的价格,并保证永不涨价才算平息了混乱
之后归烬又推出了一道新菜,名叫酒酿海参所谓的酿,指的是一种特殊的烹饪方法,说简单点,就是将一种食材或塞或灌到另一种食材中去,从而获得崭新的第三种味道而归烬在这一基础上又加入了酒水,这就让味道从二合一变成了三合一,使这道酒酿海参的味道更佳立体,变的无懈可击
而更神奇的是,根据加入酒水的不同,做出来的味道也是不同,像竹叶青,西凤,女儿红,茅台等酒水都有各自的味道,所以它们做出来的菜也是别具风味,让人不禁眼前一亮
这酒酿海参一推出立刻广受好评,甚至还引出了忠武侯这样的大人物,爱酒,所以也爱用酒做成的菜,这道酒酿海参几乎成了的专享,就连庄王和康王也插不上手
于是刘家酒楼再一次高朋满座,而楠家酒楼又一次一落千丈,楠陆不得不连夜把楠嫣又请了回来
但这一次楠嫣却没了上一次的轻松,她尝了尝三鲜蟹,满脸都是难以置信:“这味道浑然一体又各有特色,太奇妙了,归烬到底是怎么做到的?”接着她又看向无辜孔雀鱼,更是大吃一惊:“无骨鱼!竟然是无骨鱼?连宫中都只有此法名称没有详解,归烬又是从何处学来的?不可能,不过是一个野厨而已