第190章 左手单片刃刀神
第190章左手单片刃刀神
说完,生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上,
接着,右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移,在第六把刀上一顿,反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中
嚯!
“八、九、十、十一、十二……”
“这刀不少啊!”
陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀
刀身有长有短、有窄有方,看上去虽然没有酒店的刀具闪亮,可是却自带一股子锋利,
一看就是久经耐用,杀鱼无数的好刀!
“这个人矫情”
“切什么鱼就用什么刀,所以定制了许多把回来”
生鱼片微笑开口:“这把刀,就是专门定制回来切草鱼片的”
说完,生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海
陈见海一瞅,
只见这把刀看上去平平无奇,跟寻常家里用的菜刀样子很像,是个长长方方的铁片
可在刀柄的位置,刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆,看上去突兀的很
生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置
只见生鱼片右手按住鱼头,左手持刀,先在鱼头下方横切而下,转瞬刀身一折,沿着鱼脊顺滑而下,
鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半,
接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉,掌心悬空,
左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理,整串动作行云流水,
还没等陈见海反应过来
整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上
“老板,这就是鱼身上最好的6块肉了”生鱼片开口道
陈见海看直了眼,这一瞬间竟然体会到了“人为刀俎为鱼肉”的感觉
“的刀磨的利啊!”
生鱼片笑了笑:“老板,的刀锋利并不仅仅是因为磨的好,主要还是在于刀刃上”
说着,生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲,呈在陈见海的眼前
“的刀与寻常家里的菜刀不一样”
“寻常的家庭刀都是双刃刀,而的刀则是单面刃”
“双面刃下刀时,两面同时受力,虽然比单面刃更容易切可是单论刃利程度,是远不如单面刃的”
“比如说:用双面刃切鱼,就像是先在鱼身上做一个印迹,然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理,利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断”
“虽然从结果来看,的确是把鱼肉切片,可是却并非顺势将鲜味斩断,而是施加力度将纤维割断”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失,鱼肉很容易失去弹性,看起来不可口”
“而使用单面刃的话,由于单面刃刀,刀尖角度小,刀锋相当锋利,可以轻松将鱼身上的组织切断,”
“切口晶莹剔透,哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足”
一边说着,生鱼片左手提刀,
点击读下一页,继续阅读 腰子少放盐 作品《我有一座海滨五星大酒店》第190章 左手单片刃刀神