心思
只见，她把彻底洗干净的黑鱼，去掉鱼头和鱼尾，沿着黑鱼的大骨头斜切下去，将鱼对半切分成两片
然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼肉片剔下，将鱼骨架和鱼肉分开
这时候，洛清宁换了一把精致的菜刀，将雪白的鱼肉，从鱼尾部开始仔细的切片她手里的刀，向后压了一点，刀刃朝向尾部小心切着
第一刀不切断，第二刀再切断，每片鱼的厚度，都在3毫米左右
这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得
只有如此操作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分入味
等鱼片都切好后，她就将它们放入大碗中，又用清水冲洗了几遍
然后，认真控干了鱼片上的水分，又倒入了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨头
所有的鱼骨头，包括鱼头和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种配菜
下一秒，她在热锅里加入少许菜籽油，将葱姜蒜、少许干辣椒和花椒炒香，倒入准备好的鱼骨头，开始不停翻炒
过了几分钟后，又加入一些做鱼的调味品和酸菜，继续翻炒等到锅里的香味变得浓郁起来，她便倒入适量的开水
等水开煮沸后一会，洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨头，将它们放入砂锅，将汤倒入另一个大罐中备用
因为海鲜超市里的酸菜，已经加过盐，调味品里也都有盐，所以洛清宁便没有在汤里加盐
她仔细地滤好汤汁，继续开大火熬制同时，分开加入腌制好的鱼片，等它们煮到发白，就将鱼片和汤，一起倒入刚刚的酸菜砂锅中
接着，就往砂锅上面放一层香菜、花椒、干辣椒另外起锅，加入适量的油，烧热后，将热油淋在砂锅里
顿时，飘香四溢的酸菜黑鱼就做好了