9● cc并且，鱼皮遇热会收缩开裂，凝固了的黏液，就像掉了的墙皮，黏在鱼肉上面yechen9● cc
这时候，粘液虽然可以一搓就掉，但是鱼肉却也变得黑乎乎，瞧着特别难看，更不要说入口的感觉yechen9● cc
为了能有更好的口感，以前在家做鱼吃的时候，洛清宁也试过另一种方法yechen9● cc
就是用食盐，在黑鱼身上反复搓洗yechen9● cc结果发现，食盐很影响入菜的味道，便也放弃了yechen9● cc
后来，她终于找到用干面粉，在黑鱼身上搓一搓yechen9● cc接着，用淘米水泡一泡，反复冲洗几次后，就可以去除黑鱼身上的粘液yechen9● cc
今晚吃饭的两个男人，都是对食物很挑剔的吃货，想让他们吃的满意说的痛快，洛清宁少不得对黑鱼费尽心思yechen9● cc
只见，她把彻底洗干净的黑鱼，去掉鱼头和鱼尾，沿着黑鱼的大骨头斜切下去，将鱼对半切分成两片yechen9● cc
然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼肉片剔下，将鱼骨架和鱼肉分开yechen9● cc
这时候，洛清宁换了一把精致的菜刀，将雪白的鱼肉，从鱼尾部开始仔细的切片yechen9● cc她手里的刀，向后压了一点，刀刃朝向尾部小心切着yechen9● cc
第一刀不切断，第二刀再切断，每片鱼的厚度，都在3毫米左右yechen9● cc
这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得yechen9● cc
只有如此操作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分入味yechen9● cc
等鱼片都切好后，她就将它们放入大碗中，又用清水冲洗了几遍yechen9● cc
然后，认真控干了鱼片上的水分，又倒入了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨头yechen9● cc
所有的鱼骨头，包括鱼头和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种配菜yechen9● cc
下一秒，她在热锅里加入少许菜籽油，将葱姜蒜、少许干辣椒和花椒炒香，倒入准备好的鱼骨头，开始不停翻炒yechen9● cc
过了几分钟后，又加入一些做鱼的调味品和酸菜，继续翻炒yechen9● cc等到锅里的香味变得浓郁起来，她便倒入适量的开水yechen9● cc
等水开煮沸后一会，洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨头，将它们放入砂锅，将汤倒入另一个大罐中备用yechen9● cc
因为海鲜超市里的酸菜，已经加过