一起“胡椒、肉桂和肉豆蔻象征着统治阶级的身份，它们向世人展示统治者的权力，然后被统治者果入腹中招待客人时，餐盘中撒着越多的胡椒，来宾们对宴会主人的敬意就越高”
人们通常以为过去在烹饪时使用大量的胡椒和其他辛辣调料是为了掩饰变质的肉类，但事实并非如此对现代食客而言，那时菜肴中大量使用的辛辣香料简直令人无法忍受，但厨师们这样做，并不是像人们普遍猜测的那样，为了掩盖变质肉类的腐臭味这种超常的香料用量惟一可以说明的是，有钱人家拥有足够的肉类、野味和鱼类的储备此外，当时的统治者已有一定的卫生意识，他们禁止屠夫出售腐烂的肉，并且规定捕获或屠杀后的一天内没有售出的鱼和肉必须用盐腌制几位史学家也指出，那时人们食用的肉制品都不会太不新鲜