第192章高乃依的疯狂一夜
今天还是没能写完，明天上午更替，抱歉啦602cs⊙ com
――――最早的明星主厨
文艺复兴的光辉成就之一便是重新发现了古希腊罗马的经典世界602cs⊙ com这一发现主要是通过出版书籍，以及各种力图重现古希腊罗马世界的尝试来实现的602cs⊙ com在达?芬奇的时代，还有一本烹饪经典也得以重现，那便是阿匹西乌斯（apicius）的《论烹饪的艺术》（derenquinaria）602cs⊙ com阿匹西乌斯是公元四世纪晚期的罗马作家，专写美食及烹饪602cs⊙ com之前，《论烹饪的艺术》只以手抄稿的形式为学者们所知602cs⊙ com而当该书于1498年作为一本书籍正式出版时，其影响极为深远602cs⊙ com“突然之间一种截然不同的烹饪风格展现在了我们面前，”罗伊?斯特朗（roystrong）写道：“那是一种属于一个高度成熟的社会的烹饪习俗，人们都享受着餐桌的乐趣，并且乐意屈就于任何一种来自于食欲的诱惑，而内心不会有一丝罪恶感602cs⊙ com”斯特朗把阿匹西乌斯的深远影响称作“古代指古希腊古罗马602cs⊙ com――译者注美食的人文主义复苏”602cs⊙ com文艺复兴时期的饮食受其影响，重拾了对松露和其他真菌、海鲜和鱼子酱、碎肉和香肠，以及对像芦笋和卷心菜之类蔬菜的兴趣602cs⊙ com这些食物现在都带着“一丝古希腊古罗马似的芳香”，并且因此风靡一时602cs⊙ com当然，随着诸如《论烹饪的艺术》这样的古典书籍的再次出现，还有另一种形式的复苏――投身于烹饪之美和饕餮之乐的美食家们的大量涌现602cs⊙ com要知道，在文艺复兴时期，能够站在风口浪尖，引领大众口味的美食家可能比今天的还要多602cs⊙ com
肉汤煮新鲜蚕豆
如下菜谱来自马蒂诺，另一个相似的菜谱在普拉蒂纳的书中也出现过，只不过将蚕豆译作了“broadbean”602cs⊙ com
将蚕豆浸泡在热水中以便去皮，就像剥杏仁皮那样602cs⊙ com去皮后，将蚕豆倒入上等的肉汤中煮，再添加少许优质咸肉602cs⊙ com煮到快好时，放入少许剁碎的欧芹和薄荷叶602cs⊙ com这道菜的成品需略带翡翠色，才能让用餐者食指大动602cs⊙ com你也可以用此法烹煮豌豆及其他新鲜蔬菜，只是不需要像处理蚕豆那样事先经热水浸泡；让豌豆在其薄薄的一层豆荚中保持新鲜即可602