止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
第三，青椒能够增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，第四，青椒还有降脂减肥的功能，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒虽然好，但挑选的时候，也是需要睁大眼睛的，要捡好的青椒挑，顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的，成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色，其次，有弹性的才新鲜，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。还有，四个棱的肉质厚，棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由心室决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个心室，也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒作为辣椒的一种，自然是有辣味的，所以，若是身体不耐辣的话，还是不能多吃辣椒的，哪怕是辣味不太大的青椒，也要适量食用，以免给自己的肠胃造成太大的负担，威胁自身的健康。
另外，要特别注意青椒的饮食宜忌，青椒不能与黄瓜同食，这样会影响人体对维生素的吸收，降低其营养价值，比较时候与青椒配合的食材就比较多了，比如，青椒与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果，青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收，青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。
李安对青椒炒鸡蛋这道菜非常熟悉，他自己至少几十次做过这道菜了，自然颇为熟练了。
制作这道美味，首先要准备好食材，也就是鸡蛋和青椒，步骤非常简单，先把鸡蛋捣碎，撒一点盐，辣椒洗干净，去籽，切成条，而后在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了，翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老，在锅里的蛋全是嫩嫩的小块时，倒适量酒，酱油及盐，加一点水，以免把蛋块煮干，煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟
李安花费了很短的时间，就把这道美味食材给做出来了，并亲自给客人端了过去。
“刚做好的青椒炒鸡蛋，这是小店的招牌菜，各位趁热尝尝？”
李安