第172章 老季的小笼包
本帮小笼包，一定是那种皮薄馅足，并且内里还会流出汤汁的69sb· cc
简单一些的小笼包，就是只用鲜肉去做，所以也被称之为《鲜肉小笼》69sb· cc
当然在沪海还有一个更出名的小笼包，便是蟹粉小笼包69sb· cc
其实蟹粉小笼包也并不复杂，无非就是在鲜肉馅料当中，加入拆出来的蟹粉69sb· cc
如今是一年四季都可以买得到蟹肉小笼包，并且成为沪海的一个标志，如果去专门的那家店买的话，可能是会遭遇到非常长时间排队69sb· cc
但实际上，如果真的严格来说，蟹粉小笼包用的蟹粉，是从国内特有的绒螯蟹，这种淡水蟹中拆出来的69sb· cc
而这种蟹最为肥美的季节，应该是在秋季的时候69sb· cc
所谓：金九银十69sb· cc
便是说在农历九月是母蟹的蟹黄最好的时候69sb· cc
而到了农历的十月则是公蟹蟹膏最为肥美的时候69sb· cc
所以按道理来说，蟹粉小笼包是应该在深秋农历的九月和十月最佳69sb· cc
不过如今倒也不用过分去追求，即便是并非对应的季节，依旧还是能够吃得到这些东西69sb· cc
季鹏程在后厨里，首先是进行和面69sb· cc
中筋面粉，倒在案板上过后，首先是用手背慢慢开个窝69sb· cc
然后加入酵母、泡打粉和糖，接着是分次加入温水69sb· cc
季鹏程的和面手法也是非常的娴熟69sb· cc
哪怕是老爷子头发已经花白，手上也因为常年的劳碌显得很粗糙，但是在做菜的时候两只手依旧是非常稳69sb· cc
和好的面团，做到面光、手光、案板光，然后用保鲜膜给包上放在一边松弛69sb· cc
接下来便是比较重要的步骤：调馅69sb· cc
馅料主要是猪肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三69sb· cc
季鹏程对冯识辛说：“当然这个比例也可以根据自己的喜好变化，不喜欢太油的话，也可以少放肥肉69sb· cc”
把肉馅倒进一个大碗里，然后加入盐、糖、胡椒粉去调味69sb· cc
这些步骤并不算是很复杂，而且冯识辛也基本都是会69sb· cc
实际就是根据口味，去调整好肉馅的咸、淡和甜度，最后还要加入葱姜水进行搅打，要把葱姜水搅打进肉馅当中去69sb· cc
最后再把肉皮冻也给拌入肉馅当中去69sb· cc
季鹏程对冯识辛说：“实际上大多数人呢，只知道蟹粉小笼，却并不知道，在这样夏季的时候，还有另一种应季的食材可以