儿也没看懂，因为那牛肉的风味已然非常丰富了,还要取辣味进去？
但是这干辣椒的用量未免也太多了，如果将牛肉放进去翻炒,这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的,那之前的蒜香、茴香和洋葱的香，甚至是肉香,不都没有吗？
想到这，聂灵儿脑中一闪,继而便笑了
因为她猜透了屠川的想法,和接下来的手法
“要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味”
一道美食,若口味丰富,就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来，而余味,就是最后的那一抹味道
辣味,又是最能刺激人感官和味觉的味道，用其做余味，会让食者味蕾大开，想要继续吃下去
这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃
聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”
“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼
而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“自己看！”
如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边,再将包裹好的牛肉粒丢进锅中,用干辣椒将其掩盖了起来
这样的做法,是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其的风味
这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高
而为何要将锅从火上拿开呢？
因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！
“诶？怎么知道会这么做啊？”余桑浅惊呼的瞪圆了眼
原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述，可看到屠川的做法，她就明白了
聂灵儿笑而不语，因为这也没法解释，她是全凭经验猜的
她是将自己代入了进去，如果自己这么做，会为了什么？自是为了取辣味儿！那自己会如何取？
想到这，她就想到了这个办法，结果果然和屠川不谋而合！
几分钟后，将牛肉再一次从锅中取出，打开纱布，拿出一个纯白色的圆盘，将牛肉粒一颗一颗的夹到盘子中，最后垒成了一个金字塔的形状
随手撒上一点白色的熟芝麻作为点缀，这道菜便成了
“【绕梁牛肉】出菜！”屠川抬起头，眼中再次漫上傲气，语气淡淡的道
瞧着那一盘牛肉粒，色、香、味一应俱全，光是看着就觉得十分的美味
而这时，李知秋的酱汁也淋入了鱼身，浅红色泛着金色油光的酱汁吊出浓郁的酸香，和鮰鱼肉
点击读下一页,继续阅读 凛寒将至 作品《农门宠婚：秦将军的小福星》第493章 绕梁牛肉