只要细节做好了，就会成功”
待锅中的水徐徐冒出热气，聂灵儿便将白菜根部朝下，依次将其摆入锅中，并出言提醒：“水烧至六成热就要下入白菜，像这样，根部朝下立着摆，这叫烫菜，先将白菜的外层烫软，根部较硬，所以要多烫一会儿”
“记住水不能烧开，烧开的话白菜一烫就熟了”
倩儿一边听着一边点头
烫完了根部的白菜梆，再将白菜倒过来烫顶部的白菜叶：“菜叶娇嫩，烫个十秒左右就可以了”
“姐，这烫的时间这么短，只有外面软了吧？里面烫不到呀”宝儿看着聂灵儿操作，好奇的问
聂灵儿笑着解释：“外面烫软就可以了，若是里面也烫软，那就烫过劲儿了，里面靠着后面的发酵会自然变软的”
宝儿闻言，这才明白的点了点头
将烫过的白菜全都沥水，而后准备一个干净的酱缸：“和腌辣白菜时一样，将烫过的白菜一个一个严丝合缝的码进缸里”
“一定要码的紧实，缝隙越小越好，不然缝隙多进的空气多，白菜在发酵过程中就会烂掉”
直到将那白菜码的露出了缸外，聂灵儿才停下，而后对着聂轩道：“轩，和虎子去门外把门口那块长方形的的大石头搬进来冲洗干净”
二人点了点头，忙跑出去搬石头了
最后将冲洗干净的大石头压在顶部的白菜上，就结束了
整个过程只有白菜，没有其任何的配料，甚至没有放盐，而这也是东北最正宗的酸菜腌制方法
“结……结束了？”
倩儿一脸懵，自己本来干劲十足的想要学习新的酱菜呢，怎么这么快就结束了？
其人也是不明所以的眨了眨眼
聂灵儿则笑着点头：“结束了，剩下只需要让这缸里的白菜自然发酵二十一天，就可以了”
话落，聂灵儿不忘提出细节让倩儿牢记：“酸菜腌制的过程中温度不宜较高，眼下这个季节在院子里就行了，等明年天气热起来，就要放在地窖里发酵了”
“刚刚烫菜的技巧也要记住，最重要的是入缸时切记缝隙越小越好，其余的就没什么了”
说罢，聂灵儿不禁笑着看向倩儿：“是不是很简单？”
倩儿痴痴的点了点头：“简单，比辣白菜简单多了”
还以为刚开始，却已经结束了
“觉得简单就好，如今辣白菜已经做的十分熟练，那这酸菜更是不在话下了”
“姐，这酱菜什么都不放，腌出来能有味道吗？岂不是只有发酵之后的酸味？”这时，璃儿也道出了心中好奇
而这也是聂灵儿接下来要说的，只见她看着众人解释道：“正要说，这酸菜腌好了之后是不能直接吃的，而是要进行二次烹饪”
“记得告诉客人，这酸菜要反复的清洗，清洗掉发酵弥留的酸臭味
点击读下一页,继续阅读 凛寒将至 作品《农门宠婚：秦将军的小福星》第375章 腌酸菜