之一
毕竟根据汉字结构来说，鱼和羊放在一起就是一个鲜字
但想要做到鲜，那边需要在这做菜之前，把鱼肉和羊肉先处理妥当
鱼肉陈年选用的是鲫鱼，而羊肉陈年用的是羊脖肉，羊脖肉虽然价格贵一些，但是嫩
鲫鱼虽然刺多，可这道菜主要是喝汤和羊肉
鱼肉在吃的时候小心一些就好了
在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下
鳜鱼虽然没什么刺，但如果论鲜美的话，那还得是鲫鱼更胜一筹
陈年在这道菜上不打算放太多调料，但这就要就如同先前所说的，必须要把食材都处理好，鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净
羊肉也需要提前处理，将其膻味儿去掉大部分
这样一来，中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜
可要是那些食材处理不好，做出来的一锅汤又腥又骚，无异于是双重夹击
虽然其来源陈年也有上网查过，但具体出自哪里陈年没有查得到
反正网上能看到的有些关于菜的身世问题，大多都是某个厨师在XXX的时候，无意间将XXX和XXX放在了一起，随后做出来的味道令人赞不绝口，香飘十里，浓香四溢，因此XXX这道菜就被保留了下来，广为流传
已经属于模板了
不过这道菜倒是还有另外一个起源，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一头羊不慎落了水
然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净，结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚子一看，发现里面居然全是碎羊肉，于是把鱼杀了洗净，又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特
不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了
羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下
先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼
虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀刮了半天
这把刀就是陈年专门用来处理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其的菜
花了好大一会的功夫，陈年才将其处理干净
光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定
把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来
但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂
鲫鱼本身就有不少刺，在鱼肉上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里，那可就成了令