这也是饭店后厨最常用的一种技巧。
滑锅也就是让油均匀的粘在锅内壁上，如此一来，在炒菜的过程当中便不容易糊锅。
而且受热温度也会更加均匀一些。
做好滑锅之后，陈年便开始炒鸡蛋，考虑到现在炒完鸡蛋盛出放着备用之后还要在西红柿中把鸡蛋重新放进去，然后炒散，所以现在不宜将鸡蛋炒得太老，也就是到鸡蛋刚刚凝固的一刹那陈年便停下了手，然后单手抬起锅来，将鸡蛋盛出。
随后陈年并没有往里倒油，而是就在原本的基础之上，将葱花放入，将其煸出香味之后就直接放入西红柿。
翻炒了一会儿之后又在其中加入少许生抽和盐。
在这翻炒之下西红柿的体积不约而同的都缩小了一些，而锅内的汤也同时多了一些，这时陈年便把刚才弄好的鸡蛋重新放入锅内。
将这些鸡蛋打散但又不是特别小的块儿，否则在装盘之后鸡蛋的存在感便会小许多。
鸡蛋在刚刚被炒熟之后，其内的结构还是有些疏散的，所以很快便把西红柿被炒出来的汤汁吸了进去。
可是这下陈年又觉得有点翻车了。
因为陈年在炒到这一步的时候，忽然发现这一道菜里面的汤汁好像没了，如果继续炒下去的话，西红柿也会继续被炒出汤汁来。
可那样的话，最后西红柿又会变得特别小，没什么存在感，而且时间一长鸡蛋也会稍稍有些变老。
现在直接关火装盘对于鸡蛋来说是最佳时机，但如此一来这道菜又完全没有达到陈年想要的标准。
可最后权衡之下，陈年还是关火把番茄炒蛋盛了出来。
干巴就干巴吧，慢慢吃也能吃完，别到时候连汤带水的吃又吃不了多少，把它放在米饭之上又有点儿多，但如果只吃干的又有些浪费。
最后陈年吃完饭后抬头看看门外，此时的门外，诸葛建国也吃完了它的晚饭。
一边伸出长长的舌头舔着嘴，一边看着陈年。
忍不住放下筷子来到门口，刚刚蹲下身子，诸葛建国就直接顺势躺在了地上，露出自己的肚皮来。
“还是一只小母狗。”陈年说道，诸葛建国看起来也有一两岁了，所以如果是公狗的话，有些特征还是能够看出来的。
伸手上去挠了挠诸葛建国的肚子，软软乎乎，还挺舒服的。
玩了一会儿狗子之后，陈年才站起身来，拿着诸葛建国专用饭盆准备回去给它洗了，诸葛建国也在后面汪汪的叫了两声之后离开了。
晚上关门，在回家的时候陈年一直都在想着这番茄炒蛋要怎么做比较好一些。
既要让番茄炒蛋有汤汁，但还不能让西红柿太小块儿。
西红柿炒鸡蛋这道菜中西红柿和鸡蛋都是主角儿，所以让谁做个配角儿都不太合适。
鸡蛋的鲜嫩以及西红柿的酸甜爽口都是其中不可或缺的。
自己