第173章 水煮肉片
第173章水煮肉片
晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置
……
到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐
今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜
水煮肉片
这道菜是陈年思索再三之后定下的
虽说是属于川菜，但川菜也有三个流派
蓉派、渝派、盐帮派
蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷，用料大胆，有着浓重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多出自于路边小摊或者是百姓家中
而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜
麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着
然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好
在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆
第一步便是要先做刀口辣椒
首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热
否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住
而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道
除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的
老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的
将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高
在这件事情上面急不得
一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上
用菜刀不停将其剁碎
只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒
结果就挠了一下
然后泪流满面
做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了
水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴
用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖
当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用
随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，