第150章 锅包肉的要点
第150章锅包肉的要点
陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验
很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了
而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜
当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多
简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣
锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难
现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在
一是要把肉切的稍微薄一点
二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼
三是在挂糊的时候水和面的比例
稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思
四就是油温了
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低
而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去
当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法
“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去
就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的”
简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题
“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了”王闯又赞叹的说道
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的
得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉
虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的
“其实吧，锅包肉正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉，也就是上次我做的那种
这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口
但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强”
陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头
“闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好”
王闯