第43章 面之一道
但是从小陈年这孩子就性格倔强，自己认定的事情就算是十头牛也拉不回来
先前菜谱上给出来的是两道菜，结果现在又出了一道主食
陈年自然没有理由将其拒之门外
而且，陈年完全觉得自己可以提前做好准备
可以预见的到，等自己的红烧肉达到要求和出售份数的任务之后
菜谱肯定会趁着某个月黑风高的夜晚，趁着自己睡着，然后直接把自己拉入梦境当中学习
而且，自己肯定还是以学徒的身份
万一像是少帅红烧肉一般的开放世界，陈年自己还得找店家，还得想办法让对方能收下自己
而且，这一次人家是做白案的，就算是陈年红案上面基础功已经非常扎实了，可上手连面都和不好，那不是就相当于给秃子卖梳子，白费劲吗？
所以，这一次陈年决定先发制人
下午去买菜的时候，陈年已经买了一袋10kg的面粉
就打算晚上趁着没人的时候，先练习练习
晚上送走了所有的客人，陈年一个人把门关好，然后拿出一个大盆
往里面放入了一些面粉
然后在面粉堆的中间挖出来一个小坑，把水倒进去
就像是和水泥一样，开始和面
白洁的面粉，在陈年不断的揉捏之下渐渐成型，而后又随着陈年的上下其手不断的变换着形状，一会扁，一会圆
可是渐渐的，陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同
因为……陈年发现这面团十分粘手
想了想，应该是水放多了
于是又加入一些面粉开始继续揉捏
揉着揉着，他又发现这些面粉好像有点干
于是又放了一些水进去
终于，一团表面光滑白皙，而且还有弹性的面呈现在眼前
轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印
“不错，是我的理想型”
陈年十分满意
然后这面就要醒一醒
刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低
而醒面的对就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间，
在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑，
陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中
等了十分钟左右的时间
陈年揭开保鲜膜
“怎么又软了？不行啊！”
“这大晚上的，不给人添堵吗？”
“不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的”
陈年左右是想不通
可事已至此，陈年也没有办法
只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用到