快速蒸发，发酵的过程被人为中止了，茶汁的精华也在这个程序中得以完全保留
慢慢的，铁锅中的茶青开始散发出丝丝水汽，铁锅的温度也开始上升，李志福开始改用两个半月形的木制茶扒，先是略微抖动了一、二下，散发部分水份和挥发青气，随即以双茶扒夹住炒青叶翻动
过了一会儿，茶青差不多就可以出锅了，李志福稍微抖动了一下茶扒，使茶青均匀散水，又炒了几下之后就将茶青全部出锅
李志福连一口气都来不及歇，立刻就开始了揉捻的程序
揉捻也是纯手工的，动作有点像是洗衣服，李志福将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，马上开始解块抖松
紧接着，李志福又茶青投入锅中复炒，这个过程非常短，大约也就半分钟左右，仅翻转数下，就取出再揉，揉茶时间也比第一次要短一些
从开始炒青到揉捻、复炒、复揉，整个过程大约也就半个小时左右
不过工作量还是很大的，李志福几乎一刻都没有停歇，做完之后也是浑身大汗
夏若飞连忙递上早已准备好了的“营养液”
李志福接过小瓷瓶，几口就将里面的灵心花花瓣溶液喝下，然后一抹嘴说道：“根儿，烘焙房准备好了吧？”
“师父，准备好了！”杨树根连忙说道
“开始走水焙吧！”李志福果断地说道
“好的！”
来到烘焙房，李志福将炒揉过的茶叶均匀放置在狭腰篾制的焙笼中，然后开始亲自在焙窟里生火，加入木炭
这个过程的火候也相当关键，李志福做了几十年茶叶，之所以远近闻名，正是因为烘焙的火候掌握得妙到毫巅，所以在他操作的过程中，叶凌云和杨树根都是目不转睛地盯着看，生怕错过了某一个细节
焙窟里的木炭很快就开始发红，夏若飞站在屋子里都能感受到阵阵热浪
李志福小心地感受了一下，又调整了几次木炭的位置，接着在上面均匀地撒入草木灰——这也是李志福的绝活，通过草木灰能够控制焙窟的温度，而且热量散发得更加均匀
几经调整，李志福终于点了点头
叶凌云和杨树根连忙合力将焙笼抬起来放在了焙窟上面
整个焙房的门窗都是紧闭的，水分仅能从屋顶隙缝中透过，所以屋内是十分的闷热，不过李志福依然一刻不离地守在焙笼前边，时刻观察着茶叶的状态，期间还翻炒了好几次
差不多十五到二十分钟之后，走水焙也顺利完成了
茶叶起焙后，李志福让叶凌云将茶叶倒入簸箕弧内，然后亲