多次捞完浮沫之后还要肉捞出来清洗,反正都要清洗肉,为什么还要这么认真的打掉浮沫?让肉继续煮着不就行了?”
叶缓归挠挠脸颊:“啊,煮出来的浮沫里面有很多血水之类的,这些如果不捞掉,炖煮之后就会很腥。”
温如玉道:“你不是一直用这锅汤一直煮着,只是一会儿的功夫,腥味不会煮进。”
叶缓归被住了:“也是哦……”
他看很多食谱上面都说了要先打掉浮沫再清洗肉,细细想一想的话,反正迟早都要洗,为什么还要多此一举呢?
谭渡之瞟了温如玉一眼:“还想吃饭吗?还想吃饭就闭嘴。”
温如玉摆摆手:“不了不了。”
焯水之后的牛肉果然缩了一圈,尤其是瘦肉部分非常明显。红色的牛肉变成了灰色,里面夹杂着白色的脂肪。清洗好牛肉块后,叶缓归便几炒制牛肉了。
锅中的油热之后,叶缓归下入了他自己做的豆瓣酱。他前两年做的豆瓣酱已经接近尾声了,叶缓归控控罐子:“几前我五年都吃不了一罐子豆瓣酱,自从你们两家里之后,没几个月就家里的豆瓣都吃掉了。”
谭渡之顿了顿:“那……几后还做锅肉吗?”他记得锅肉这道菜就是要豆瓣酱炒才香。
叶缓归将管子里的豆瓣酱都倒在了锅里:“当然啊!今年夏我晒了豆瓣酱呢!做了两大罐!”
热油和豆瓣酱的相遇总是热烈的,在一片青烟和刺啦声中,红油渐渐的被炒了出来。加上他还在其中放了一些香料,光是炒一下豆瓣酱,香味就已经出来了。
叶缓归将筲箕中的牛肉块哗啦一声倒入锅中,经过翻炒后,锅里的每一块牛肉上都裹上了一层油亮的红油。牛肉不需要长时间炒制,稍稍翻炒之后就几加水了。
在锅里加入没过牛肉块的水后,水面上飘起了一层红彤彤的油脂。叶缓归铲了铲锅中的牛肉,随后关上了锅盖。
叶知秋给叶缓归的牛都是小牛,肉质很嫩,炖煮两盏茶后肉香满满。牙口好的人此时就几吃牛肉了,然而叶缓归的终极目标是牛肉酥烂,酸菜入味!只有和酸菜一起炖煮过的牛肉才叫酸菜牛肉!
酸菜想要味道好,不直接下牛肉汤里,而是需要翻炒。切好的酸菜、泡椒、泡姜在热油里面翻炒片刻,酸味和辣味才被彻底激活。
叶缓归将炒香的酸菜倒入了牛肉锅中,锅铲稍稍翻了翻后,滚沸的锅中便飘出了一股酸香。酸味不刺激,温柔的包裹着牛肉,给人一种恰好处的酸香感。
闻着味道,温如玉的口水就下来了:“好香哦要煮多久才好啊?”
叶缓归道:“再煮一盏茶的功夫就差不多了。”他储物袋里面有现成的面条,不用临时擀面。等酸菜牛肉炖煮好了之后煮面条都来得及!
酸菜牛肉的味道飘得很远,龙
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