45 燕窝【二更】
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栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结当中有一颗是扁的，叫做脐栗脐栗的味道和其他栗子没有什么两样坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了你给我取去”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了这栗子是什么来头，是贾蓉送来的刘老老送来的还是宝玉自己在外面买的不知道，书中并未交待
栗子熟食的较多我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手栗肉为糖汁沁透，很甜
炒栗子宋朝就有笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子汴京有个叫李和儿的，栗有名南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也一囊栗，寄托了故国之思，也很感人
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的(每年都来买)他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着他现在发了财，很感谢中国的炒栗子
北京的小酒铺过去卖煮栗子栗子用刀