刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物现在不见有卖的了
栗子可以做菜栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎罗汉斋亦可加栗子
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾当然，价钱是很贵的这家铺子现在没有了
羊羹的主料是栗子面“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受
汪曾祺关于美食经典散文推荐：豆汁儿
没有喝过豆汁儿，不算到过北京
小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》)，不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝有很多人喝了一口就吐了”我端起碗来，几口就喝完了我那同学问：“怎么样”我说：“再来一碗”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料很便宜过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同不用“唤头”(招徕顾客的响器)，也不吆唤因为每天串到哪里，大都有准时候到时候，就有女人提了一个什么容器出来买有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了这是贫民食物《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头)，所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢”——“咸菜不要钱”——“那给我来一碟咸菜”
常喝豆汁儿，会上瘾北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗豆汁儿是什么味儿这可