第338章 调温
“完全正确~”爱德华笑道，“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一下”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前，每个人面前都有一整盒巧克力
爱德华先进行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样进行巧克力调温
从过程上来看，无非是融化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成
谢萤歌一边加热巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜点了，不会又像上次那样，弄什么歌剧院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜点应该是你擅长的吧？”
谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜点，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢”
汪小悌听见，插声道：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了”
他还叹了口气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜”
爱德华笑着问：“汪小悌，不喜欢巧克力吗？”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜欢！谁会不喜欢巧克力呢？我可太喜欢了……就是没做过，有点发憷”
聊着天，没注意温度过高了，他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说，“温度过高，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加热就会变成焦糖，再加热就会返砂，食用的时候就会出现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力”
“啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力液，“我的……好像也温度过高了”
罗文博接触西点的机会很少，尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白，不过他对烹饪充满热情，对甜点也很感兴趣
他停止加热，扭头问爱德华：“如果巧克力出现返砂，该怎么解决？”
“可以用细筛子过滤，不过，一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感，巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做”爱德华说道
罗文博听了，便放弃了碗里那些巧克力，又拿了一个干净容器，倒入部分巧克力，重新开始调温
他特意看了眼简洛西，发现她完成得很顺畅
她果然什么都会，几乎没有她不会的，明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会
总不能那小镇上，不但藏着一个厨艺大师，还藏着一个巧克力大师吧？
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问，“现在出名的那些，好像不是比利时的，就是法国的”
汪小悌