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“看如今猪骨的位置,该是已经剖出调整过的,定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁,让骨髓精华流动,烤时控制其向,这才有了后面的结果oeli◇org”
“原来如此——”
“我明白了!”顾修道:“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感的,鲜嫩滑爽,但却没有任何烹具沾染后的气息oeli◇org”
“原来是猪骨oeli◇org”
裴凉点了点头:“侯爷好眼力oeli◇org正是如此oeli◇org”
顾修摆摆手:“还好眼力呢,答案摆在面前这么久才发现oeli◇org”
又指了指那蒜香蜂蜜排骨道:“这个倒是简单:“球形金属烤笼内放烧红的炭,再以香料包包裹,塞入猪肚中oeli◇org”
“这样一来便可两面烤制,而排骨未直接接触烤源,加上猪体内湿度高,便成了那水分充盈,却外表略有焦脆,一点不干的绝品滋味了oeli◇org”
“那烤笼的妙用,甚至吸收走了复杂处理产生的多余气体,是各个部位互不影响蹿味,实在是妙oeli◇org”
说着顾修又看了眼猪蹄,笑道:“这次你瞒不了我,此猪蹄烤制的时候,定也是打孔激髓,提前腌入香料,那那锡皮包裹,慢慢烘烤的oeli◇org”
裴凉点头:“正是,内部软烂入味之后,再脱去锡皮明火烤一下表面,便可外酥内软,绝不干硬了oeli◇org”
顾修哈哈一笑:“来人呐,给我打包oeli◇org”
这一下犯了众怒了:“这还兴打包的?”
“顾侯爷,您虽身份尊贵,但大伙儿也是一起时长一起觅寻美食的熟人了,以往怎么说来着?好东西莫藏着掖着偷偷独享,得说出来与大伙儿一同评说,这番又是为何啊?”
“人裴掌柜都说了,你们几个尝后便分享,你这咋还打包呢?咱不答应oeli◇org”
“臭不要脸!”
“刚刚谁骂的”顾家的随从怒道oeli◇org
好在顾修本就喜欢于美食一道与人互相品鉴交流,从不以势欺人,见惹了一众食客不满,也只得悻悻的打消了那狡猾主意oeli◇org
却也急忙再从烤全猪身上切了一大盘肉下来,另外两位评委也想这么干,但碍于自己立场在身,生生的忍住了oeli◇org
只是眼里刀割一样的惋惜,那是个长眼睛的人都能看出来oeli◇org
第一楼伙计利索高效,没过一会儿便将肉分了出去oeli◇org
在场食客本就饿了,一大中午只嗑了一肚子的瓜子茶水,这会儿那销魂滋味的烤肉到手,均是大快朵颐仍不嫌过瘾,真巴不得把那盘子生吞下去oeli◇org
在
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