形态完整,配上白玉般的豆腐和碧色的葱段,仿若游鱼在水中嬉戏xingxs8 Θcc
顾修等人尝了一口,点了点头:“色香味俱全,汤汁浓厚,应该不止鱼和豆腐本身的鲜味才对xingxs8 Θcc”
“还有一股淡淡的海味,让入口层次更分明xingxs8 Θcc”
又咬了一口豆腐:“滑嫩爆汁,且没有大部分厨子会犯的毛病,那便是豆腐外边吸饱鱼汤的纯鲜,滋味绝美,内部却只余豆香,稍显寡淡,需得配一口鱼汤食用方可xingxs8 Θcc”
“但此道豆腐鱼汤里的豆腐,却单吃也不妨碍,豆腐内爆出的鱼鲜——你们将鱼冻注入了?”
鱼冻便是鱼的胶原蛋白凝固后呈果冻状,吃法多样,切块凉拌或者淋上热米饭,甚至混入馅料里,待加热后融化成汤,便是灌汤包子饺子里那汤头由来了xingxs8 Θcc
除此之外还有鸡冻,猪皮冻等等,说白了只要有丰富的胶原蛋白,充分熬煮,晾凉便可制成xingxs8 Θcc
那池掌柜笑道:“正是,那豆腐看着普通,但入汤之前却以小刀掏空中间一个洞,塞入鱼冻,再封口之,如此一来,便口口豆腐都是一盏滋味鲜绝的汤汁xingxs8 Θcc”
顾修和两位评委点头:“着实不错,令人惊艳xingxs8 Θcc”
池掌柜满面红光,脸色越发得意:“不止如此,侯爷再细看这鱼?”
“哦?”顾修一筷子夹下去,眉头一挑:“竟也是全数去骨去刺,且保持了完整品相的整吃鱼xingxs8 Θcc”
众人惊呼:“这不是当初裴厨用来招待圣上的那道菜吗?”
“本以为那道菜只有裴家人能制,外人最多仿其形,没想到池家居然也——”
池掌柜回头,冲裴凉意味深长的笑了笑:“不知道裴掌柜看了这道菜,有何想法?”
裴凉笑了笑:“池掌柜怕是只眼气我第一楼得众多贵客抬爱,却是连自己的对手都不了解一下xingxs8 Θcc”
“此道豆腐整吃鱼汤,我已有所改良,另那活解整鱼的技艺,小女子觍颜自夸一句,在我手中已更上一层楼xingxs8 Θcc”
“所以池掌柜问我想法,我的想法是,做得不错,还请再接再厉xingxs8 Θcc”
“你——”池掌柜没料到她如此张狂,大怒道:“区区小辈,竟敢口出狂言xingxs8 Θcc”
裴凉却道:“论年纪辈分,我是该尊称您一声叔伯,但厨子凭手艺吃饭,总不能在案板灶台前,都起油冒烟了,还分个长幼客套一番xingxs8 Θcc”
众人哄笑:“那是,若辈分小的掌厨,绕着一圈师父师叔师兄长辈告一番,怕是客人得吃焦炭了xin
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