排极脆嫩的脆骨尖儿并那膝骨处最韧的筋肉，密法烹制为什么叫明前雪呢？就在最后一道制法上这时节，新茶尚未采，取那茶树梢的新叶儿，将骨肉煨过这一道的分寸也极难把握，肉须得不被茶叶着色，无茶苦又尽得茶香出锅白似雪，骨切小段，筋肉片成馄饨皮儿大小薄厚，酥韧若胶，茶味香浓明前雪三个字，即是这般得来此菜还有一道配菜，是暖房里养的小黄瓜，这时节，两根，比手指头粗不了多少的，就得一两银子也切成小段，用一片肉卷一截黄瓜段儿，一块脆骨，蘸少许花椒汁儿，麻且不夺味，这就又成一道新菜了，叫雪润新柳即是一菜两吃”
张屏道：“这两道菜，得不少钱”
增儿道：“春波翠一道二两银子明前雪三两，单那小黄瓜就得一两哇！但不是钱的事儿，关键是费工夫，且看时节，必须清明节前才做得，菜农的暖房里的小黄瓜都是往京里王府里送的，我们轻易也不能买啊我们酒楼的菜牌上从没写过这两道菜，都是本地的贵客老爷们晓得我们这里能做，到了这个时候，预先差人吩咐下，晌午或晚上过来吃我们都不往府里送，送过去会减了菜味”
张屏问：“那你们怎会做给死者吃？”
增儿赶紧再哈腰：“大人明察秋毫！这就是小的头一回就记得这人的缘故了他真是个懂行的，大早上，我们酒楼刚开门，就来了，张口就点这两道菜小的当时就说，客官真是会吃，这两道确实只有一壶酒楼有，但我们轻易不做，每年只订几席，今年都订满了”
谁知散某掏出一锭大银，搁在桌上，再问，能不能做
恰刚好前一日刚有两位贵客大老爷预定了这日的席面，一位订了明前雪，一位订了春波翠厨房里怕做菜失手，一般会备出富余的食材增儿不忍让一位非常想吃酒楼秘菜的客官失望而归，便去同厨房商量，加做了一道
散某在酒楼待到中午，吃完即走
“到了第二年，又是清明前某日，这位客官开门时就过来，还点名让小的侍候，仍是点这两道菜之后直到今年，年年如此”
张屏问：“你怎会知道他叫什么？”
增儿尴尬一笑：“小的头一回侍候这位客官时，不够恭敬客官当时吃醉了，便训斥了小的，说让小的以后长上眼，记得散爷爷，小的当时还听成了三爷爷对街卖花儿的刘妈妈有个外甥在通达客栈，这位客官年年都住那里，还是她同小的说，这位客官姓散”
旁侧黄乔立刻躬身：“大人，可要卑职立刻去将通达客栈的人带来？”
张屏想了一下：“不用”跟着又问增儿，“你们酒楼中，用的是什么颜色的碗碟？”
增儿啊了一声，一脸惊诧，跟着连连作揖：“大人恕罪，大人恕罪小的是折服于大人的英明！大人真是问中