用玻璃试管取出水样来在阳光下审视：水质清澈透明，悬浮物极少从随身的石蕊试纸上撕了一条下来测了PH值呈弱碱性总体来看水质不坏他想难怪有人说要做豆腐必有好水古代没有自来水，一口好水井就必不可少了
老板看着他一番摆弄，不知道在做什么，也不敢多问忽闻这澳洲快班问道：
“这水井是什么时候有得？”
“小的家祖传的……”老板不知道他这么忽然对水井来了兴趣，“这豆腐店传到小人是第五代了”老板说起来还很自豪的样子
刘三点点头，难怪他家可以做豆腐了
“你家的水不错啊，”刘三问道，“这条街上大家平日里用水喝水都是怎么解决的？”
老板不解其意，道：“有的人家自己有水井，没有水井的人家，要么去公井上去取水，要么便是买水”
公井有得是官府开凿，更多的是市民集资或者大户人家“做善事”开凿水质好坏不一定，但是用水不要钱好得水井一样可以烹茶，差得除了洗濯衣物之外根本不能入口
买得是水是水夫从珠江边挑来得，虽然江水浑浊，但是是活水，不像大多数井水那样的“质重”，用明矾净化之后就可以使用了即使有水井可用的人家，因为井水质地不好，买江水的也很多
再高一级的，便是白云山、越秀山等地用水车运进城的山泉水，专送城内的大茶楼、行院和达官显贵人家烹茶炊事之用，一般人家是用不起的
“这里公井的水好不好？”刘三问道，传统豆腐制作对水质的要求很高，所以豆腐店老板对水的好坏有相当的鉴别能力
“这惠福街上几口公井的水，家中洗濯、炊事都能用，只是不能烹茶”老板道
刘三点头，不能烹茶，说明井水中的矿物质含量偏高广州地处珠江边，又有北面的越秀山等山地的泉水下泄，地下水非常丰富但是浅表地下水易受污染，特别是在排污设施不完善的古代城市，大量密集人口排放的污水下渗，很容易造成地下水污染这是历史上一些北方大城市每次重建都要挪个地方的重要原因
广州水源丰富相比之下要好很多，而且国人都有煮沸水之后再喝的习惯所以供水上的隐患不是特别突出
从厨房回到铺面上，却见刚才那小女子已经洗干净了脸，头发也梳了起来正在填报户口刘三看了一眼，见她面孔稚嫩，不过十四五岁样子，大约是生在豆腐店之家，蛋白质摄入比一般人多的缘故，生得皮肤白净细腻，珠圆玉润的可人模样不知道怎么的，他想起了留在临高的儿子，又想起了萱春，不由得心头一动
刘三随着普查组在城里跑了几天，大致了解了广州的公共卫生情况更全面的情况要等普查组的资料汇总之后才能掌握刘三便先回到了自己的办公室
广州特别