挑选7瘦3肥的(喜欢肥的可以选择6瘦4肥)的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则狮子头的肉就会变柴，没有了嚼劲。
在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。
方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。
洗干净手，抓起一团肉馅，在左手和右手上面反复摔打，直到肉馅变成一个球状。
撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。
在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。
红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。
盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮10-30分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。
沸水中下入上海青，煮熟后捞起，进行一定的摆盘。
通常是上海青的菜头摆在中间，而菜叶朝向外面。
这样就可以用菜头作为狮子头的依托，摆出一个完美的圆形。
用勺子把狮子头捞出来，放在上海青的叶子上。
红烧汁里面的渣滓全部捞出，大火把红烧汁煮开，在里面加入淀粉水，让红烧汁变得粘稠。
把红烧汁浇到狮子头上，一道国宴狮子头就完成了。
富雅菜馆这边的狮子头大小中规中矩，只有拳头的一半大小。
狮子头因为经过裹粉油炸，所以外表呈现金黄色，酱汁清澈，狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。
狮子头的摆盘不算精致，甚至可以说有点俗套，只是最普通的摆盘。
但是，毕竟价格摆在那里，88元，这么大一盘，能有这样的摆盘已经实属不易。
李潇帮姜映雪勺起一个狮子头，自己也勺了一个到碗里。
低头，轻轻用手把香气扇入鼻子。
这里的红烧汁做得很好，颜色透亮，粘稠度也相当不错。
桂皮，八角，和来自狮子头的肉汁，在红烧汁里融合，香气扑鼻。
李潇把筷子插入一口咬下，狮子头的外皮酥脆，内里鲜
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》144.【红烧狮子头】